Вино (сброженный сок) из красной и белой смородины (паречки), черной смородины, вишни, йошты.

Ягоды помыть, удалить плодоножки.

Из вишни сок можно выдавливать сразу.

Для извлечения сока из паречки, смородины, йошты:

• ягоды помять/потолочь насколько это возможно;
• можно добавить немного сахара - он поможет извлечь больше сока; добавленное количество сахара учесть при последующем добавлении сахара;
• оставить постоять ягоды в теплом месте на 3-5-7 дней, чтобы ягоды максимально размягчились (например в ведре накрытом тканью);
• отжать сок: толчем порцию ягод в миске, если сок очень густой (например в смородине) можно в растолченные ягоды добавить немного воды (добавленное количество воды учесть при последующем добавлении воды - т.е. от объема получившегося после отжима сока отнять объем добавленной воды - это будет объем чистого сока - все расчеты вести от этого количества), отжимаем.

Добавить к ягодному соку воду (вода добавляется для снижения кислотности и в идеальном случае должна добавляться исходя из измеренной кислотности сока). 

На 1 л. чистого сока добавить следующее количество воды:

• Смесь красной и белой смородины - 0,8 л.
• Черная смородина - 0,7 л.
• Йошта - 0,4 л.
• Вишня - 0,33 л.

В получившуюся смесь воды и сока добавляем сахар из расчета 0,2 кг сахара на 1 л. смеси. Если ягоды очень сладкие можно уменьшить количество сахара.

Для справки:

• 1 % сахара превращаются после брожения в 0.6 % спирта. Это значит, что для получения 12 % спирта требуется раствор с содержанием сахара 20 % (20 х 0.6 = 12).
• При концентрации спирта в сусле 10-14 % дрожжи перестают перерабатывать сахар – брожение прекращается.
• 1 кг сахара растворенный в воде добавляет к объему раствора 0,6 л.

Ставим сусло в теплое место под гидрозатвор или под резиновую перчатку, пока не прекратится брожение и не осядет осадок. Сливаем сусло с осадка, добавляем сахар по вкусу и снова ставим под гидрозатвор - возможно вино будет еще дображивать. После того как осядет осадок и вино осветлится, аккуратно слить вино с осадка и разлить по бутылкам. Хранить в прохладном погребе.