Рульку тщательно отскрести ножом, вымыть, убрать осколки кости.
Кожу и жир не удалять!!!
Положить в кастрюлю, полностью залить водой, измерить необходимый объем воды.
Необходимый объем воды вскипятить (можно несколько раз в электрочайнике - так быстрее), посолить так, чтобы вкус был чуть солонее, чем нужно для бульона - мясо заберет соль.
Залить рульку закипевшей водой, довести до кипения, снять пену.
Добавить душистый и черный перец, другие специи по вкусу.
Варить до тех пор, пока кость не будет легко отделяться от мяса. В скороварке достаточно варить 80-90 минут.
Удалить кости.
Рульку завернуть в марлю, положить в лоток и придавить грузом.
Остудить, поставить в холодильник для застывания.
После застывания марлю убрать.
Кожу и жир не удалять!!!
Положить в кастрюлю, полностью залить водой, измерить необходимый объем воды.
Необходимый объем воды вскипятить (можно несколько раз в электрочайнике - так быстрее), посолить так, чтобы вкус был чуть солонее, чем нужно для бульона - мясо заберет соль.
Залить рульку закипевшей водой, довести до кипения, снять пену.
Добавить душистый и черный перец, другие специи по вкусу.
Варить до тех пор, пока кость не будет легко отделяться от мяса. В скороварке достаточно варить 80-90 минут.
Удалить кости.
Рульку завернуть в марлю, положить в лоток и придавить грузом.
Остудить, поставить в холодильник для застывания.
После застывания марлю убрать.
Комментарии
Отправить комментарий